Cheesecake all’avocado

482Ingredienti

Per il fondo:

  • 1/3 di tazza di mandorle 
  • 1/4 di tazza di cocco grattugiato
  • 2 datteri snocciolati
  • acqua
  • 1 cucchiaino di olio di cocco sciolto

Per la crema:

  • 1 avocado
  • 3 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 3 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
  • 4 gocce di vaniglia  o semi di baccello di vaniglia
  • 1 cucchiaio di burro di cocco sciolto
  • 3 cucchiai di olio di cocco sciolto
  • un pizzico di sale
  • Un po’ di stevia, se necessaria

 

Preparazione

Per il fondo
Macina le mandorle in un robot da cucina.
Aggiungi il cocco, i datteri e l’acqua e macina tutto fino a formare un impasto.
Aggiungi l’olio di cocco e macina nuovamente in una miscela che deve rimanere compatta nella mano.
Stendila e schiacciala in una pirofila o una teglia da torta e metti tutto da parte.

Per la crema
Frulla l’avocado, lo sciroppo d’acero e la vaniglia in un frullatore ad alta velocità fino a quando il composto sarà completamente liscio.
Aggiungi il burro di cocco, olio e sale. Frulla di nuovo.
Versa il ripieno sopra il fondo che hai sistemato prima nella teglia.
Riponi in frigo per 6-8 ore.